刀削麺に一致する言葉

国語辞書(1)

• とうしょう‐めん【刀削麺】

  水で練った小麦粉のかたまりを、専用の刀で沸いた湯の中に削り入れて作る麺。形は平打ちうどんに似る。中国山西省の料理。