松皮作りに一致する言葉

国語辞書(1)

• まつかわ‐づくり【松皮作り／松皮造り】

  皮つきのままの魚に熱湯をかけ、すぐに冷水で冷やしてから刺身にしたもの。鯛など、皮にうまみのある魚に用いる調理法。皮がやわらかくなり生臭さが消え、食べやすくなる。 [補説]刺身にした際の魚の皮が、...