真空調理に一致する言葉

国語辞書(1)

• しんくう‐ちょうり【真空調理】

  食材と調味料をポリ袋に入れ、空気を抜いて密封し、セ氏60〜100度の低温で加熱する料理法。短時間でおいしく仕上がり保存性もよい。1970年代末にフランスで開発された。低温調理。