おあげさん (京都の方言)
油揚げ。 おあげさんとなっぱとたいたらおいしおす（油揚げと葉野菜と煮たらおいしいです）「あげおかべ」「おいなりさん」とも。
おっきりこみ (群馬の方言)
手打ちうどんを茹でずにそのまま野菜と一緒に煮込んだもの。 冬はおっきりこみにかぎるのー（冬はおっきりこみに限りますねえ）「おきりこみ」とも。なお西部には「にぼーとー」という地域もあり。
おろこばえ・おろかばえ (香川の方言)
実生。 いつのまにやら、おろかばえがでとるぜ（種をまいてないのに木〈野菜〉が生えている）
しも
る (茨城の方言)
寒さで野菜などがいたむ。 さづまはとぐに、しもゲんのガはやえんだ（さつまいもは特に寒さでいたむのが早いんだ）
ちゃんぷーるー (沖縄の方言)
料理名。豆腐、野菜などを油で炒めたもの。 ちゃんぷーるー ちゅくてぃ かまー（ちゃんぷーるーをつくって食べよう）
どびる (徳島の方言)
野菜などが腐り崩れること。 ほんなもん、どびてしもうて食べれるかだ（そんなもの、腐ってしまって食べられないよ）
ひんける (徳島の方言)
干からびる。 どしたん、この野菜ひんけとんでー（どうしたの、この野菜干からびているよ）
やる (福岡の方言)
くれる。 おばさんのお菓子ばやらっしゃった（おばさんがお菓子をくれた）野菜ばこーてやらんですか（野菜を買ってくれませんか）
