もどし‐じる【戻（し）汁】
乾物を水に浸してもどしたあとの汁。干ししいたけ・煮干し・昆布など、うまみが溶け出ているものは料理に使う。
モヘチス【Morretes】
ブラジル南部、パラナ州の町。州都クリチバと港湾都市パラナグアを結ぶ鉄道沿いに位置する。植民地時代の街並みが残るほか、バヘアードという伝統的な煮込み料理が有名。モレテス。モレチス。
もみ‐のり【揉み海苔】
焼きのりを揉んで細かくしたもの。料理にふりかけて用いる。
もり‐あわ・せる【盛（り）合（わ）せる】
［動サ下一］一つの器に、材料あるいは調理法の異なる料理を2種以上一緒に盛る。「旬(しゅん)のものを—・せる」
もり‐こ・む【盛（り）込む】
［動マ五（四）］ １ 盛って中に入れる。「重箱に料理を—・む」 ２ 計画や考えなどのあるまとまりの中に、いろいろなものを一緒に入れる。「種々のアイデアを—・んだ製品」
もり‐た・てる【盛（り）立てる】
［動タ下一］［文］もりた・つ［タ下二］皿などに料理を立派に盛りつける。「マグロや鯛などを—・てて客に出す」
もり‐つけ【盛（り）付け】
料理を器に盛りつけること。また、そのもの。
もり‐つ・ける【盛（り）付ける】
［動カ下一］［文］もりつ・く［カ下二］ １ 料理を器にきれいに、また見栄えがするように盛る。「色あざやかに—・ける」 ２ 割り当てる。「是を年中に—・けて明暮干肴より外なく」〈浮・一代女・五〉
モリーユ【(フランス)morille】
アミガサタケのこと。食用のキノコで、特にフランス料理で珍重される。モレーユ。
モルネー‐ソース【mornay sauce】
西洋料理のソースの一。ベシャメルソースにチーズ、あるいはチーズと卵黄を加えたもの。主に、グラタンに用いられる。フランス国王アンリ4世の側近の名から。
