に‐ざまし【煮冷まし】
いったん煮たものを冷ますこと。また、そのもの。にびやし。
に‐ざんしょう【煮山椒】
山椒の実を、みりん・塩あるいは醤油・酒・砂糖などを加えて煮つめたもの。にざんしょ。
に‐しめ【煮染め】
濃いめの味で、野菜・干物・こんにゃくなどをじっくり煮上げたもの。
に‐し・める【煮染める】
［動マ下一］［文］にし・む［マ下二］食物をよく煮て煮汁の味をしみ込ませる。また、醤油がしみこんだような色になる。「こんにゃくを—・める」「—・めたような手ぬぐい」
に‐じる【煮汁】
《「にしる」とも》 １ 物を煮た汁。 ２ 金属工芸品の着色に用いる水溶液。緑青(ろくしょう)・酢・胆礬(たんばん)などを水にまぜたもの。
に‐すす【煮煤】
煤を煮た汁。板などの色つけや防腐に用いる。
に‐ぞめ【煮染（め）】
草・花・樹皮などを煎じた熱い汁で染色すること。また、染めたもの。
に‐たき【煮炊き／煮焚き】
［名］(スル)食物を煮たり炊いたりすること。炊事。「朝晩自分で—する」
に‐たた・す【煮立たす】
［動サ五（四）］煮立てる。「—・してから具を入れる」
に‐た・つ【煮立つ】
［動タ五（四）］煮えて沸騰する。煮え立つ。「—・ったら差し水をする」 
［動タ下二］「にたてる」の文語形。
