めん【麺／麪】
小麦粉などをこねて作った細長い食品。うどん・そば・スパゲッティなどのこと。「—をゆでる」
めん【麺】
［常用漢字］ ［音］メン（呉） １ 小麦粉。「麺粉・麺麭(めんぽう)」 ２ 小麦粉で製した食物。うどん・そばの類。「麺棒・麺類／製麺・素麺(そうめん)」 [補説]「麪」は異体字。 ［難読］湯麺(...
めんきり‐ぼうちょう【麺切り包丁】
⇒蕎麦(そば)切り包丁
めん‐す【麺子】
うどん・そうめんなど麺類のこと。「宿に客あり、—をふるまふに行きあひ」〈咄・醒睡笑・五〉
めん‐つゆ【麺汁】
そば・うどんなどの麺類を食べるときに用いる汁。だし汁に、醤油・みりん・酒などを加えて作る。煮込み料理や天つゆとして利用されることもある。
メンパオ【麺包】
《(中国語)》パン。
めん‐ぼう【麺棒／麪棒】
うどん・そばをうつときに、のし板の上でこねた生地を押しのばすのに使う細長い丸い棒。麦押し。麦押す木。
めん‐ぽう【麺麭／麪包】
パン。もと軍隊で用いた語。「乾(かん)—」
メンマ【麺麻】
《(中国語)》中国産の麻竹(まちく)の竹の子をゆで、発酵させてから乾燥した食品。塩蔵品や調味品もある。支那竹(しなちく)。
めん‐るい【麺類／麪類】
小麦粉・そば粉などを練った生地をのばし、細長く切ったものの総称。うどん・そば・そうめん・ラーメン・スパゲッティなど。
