紅麹で始まる言葉

国語辞書(2)

• べに‐こうじ【紅麹】

  紅麹菌を蒸し米に添加し、発酵させた米麹。紅酒や豆腐餻(よう)などの原料となるほか、赤色の着色料として利用される。

• べにこうじ‐きん【紅麹菌】

  麹黴(かび)の一種。デンプン質を発酵させ紅麹を作り出す。コレステロールを低下させる物質を生成する種がある一方、黴毒を生じる種もある。