醬で終わる言葉

うお‐びしお【魚醤／魚醢】

魚肉のしおから。→醤(ひしお)2

うめ‐びしお【梅醤】

梅干しの肉を煮て裏ごしし、砂糖を加えてとろ火で練りあげたもの。

エックスオー‐ジャン【XO醤】

干し貝柱、干しエビ、トウガラシなどとブランデーで作った中華調味料。香港(ホンコン)で1980年代ごろ作られたもので、名称はブランデーの最高級を表すXOから。そのまま食べたり料理の味つけに用いられる。

きく‐びしお【菊醤】

黄菊の花びらに熱湯をかけ、塩漬けにしてから麹(こうじ)や唐辛子を入れ、さらに押しを加えて作った食品。

ぎょ‐しょう【魚醤】

⇒うおじょうゆ（魚醤油）