麴で終わる言葉

あま‐こうじ【甘麹】

白米の固めのかゆに米こうじをまぜ、糖化発酵させたもの。甘酒とするほか、料理の甘みづけなどに用いる。

かけ‐こうじ【掛け麹】

清酒のもろみを仕込むのに用いる麹。

きく【麹】

［音］キク（漢）　［訓］こうじ １ こうじ。「麹塵(きくじん)」 ２ 酒。「麹君・麹車」

こうじ【麹／糀】

《「醸立(かむたち)」の略「かむち」の音変化》米・麦・大豆などを蒸し、室の中にねかせてコウジカビを繁殖させたもの。酒・醤油・みりんなどの醸造に用いる。 [補説]「糀」は国字。

こめ‐こうじ【米麹】

蒸し米にコウジカビを繁殖させて作った麹。糖化力が強く、清酒・甘酒や米味噌などの製造に用いる。