かまあげ‐うどん【釜揚（げ）饂飩】
ゆでたうどんを釜からあげ、ゆで汁とともに器に入れて、つけ汁で食べるもの。《季 冬》「真白なる湯気の—かな／時彦」
ほし‐うどん【干し饂飩／乾し饂飩】
干して、保存できるようにしたうどん。
す‐うどん【素饂飩】
具の入らない、つゆをかけただけのうどん。主に関西でいい、関東ではかけうどんという。
かす‐うどん【かす饂飩】
牛の臓物を油で揚げた「油かす」を入れた、掛けうどん。大阪、河内地方に始まる。
ひらうち‐うどん【平打ち饂飩】
平たく幅広に切ったうどん。ひらうどん。
かて‐うどん【糧饂飩】
大根やほうれんそうなどの野菜片（糧(かて)とよぶ）を添えた武蔵野うどん。東京、小平市周辺の郷土料理。
きつね‐うどん【狐饂飩】
甘辛く煮た油揚げをのせたかけうどん。
むさしの‐うどん【武蔵野饂飩】
埼玉県西部や東京都多摩地区で食される郷土料理の一つ。太めのうどんを冷やし、熱いつゆにつけて食べる。野菜切れを添えた糧(かて)うどんや、つゆに豚肉を入れる肉汁うどんとして供することが多い。
かまたま‐うどん【釜玉饂飩】
ゆであげたうどんに生卵とだし醤油をかけ、それらを絡めて食べるもの。 [補説]香川県にあるうどん店から広まったといわれる。
つきみ‐うどん【月見饂飩】
生卵を落としたかけうどん。卵黄を満月に見立てていう。
