チャウダー【(アメリカ)chowder】
貝・魚肉・鳥肉などを中心に、ベーコン・ジャガイモ・タマネギなどを煮込んだ濃厚なスープ。アメリカ独特の料理。
チャプスイ【雑砕】
《(中国語)》中国、広東地方の五目うま煮。豚肉・鶏肉と野菜などをせん切りにして油でいため、スープで煮て塩味をつけ、片栗粉でとろみをつけたもの。
ちゃん‐ぽん
［名・形動］《「攙和」の中国音からか》 １ 2種類以上のものをまぜこぜにすること。また、そのさま。「日本酒とウイスキーを—に飲む」「話が—になる」 ２ 肉・野菜などをいため、小麦粉に唐灰汁(とう...
チャービル【chervil】
セリ科の香草。スープや魚料理に用いる。セルフィーユ。
ちゅうか‐どんぶり【中華丼】
豚肉・玉ねぎ・白菜などを油でいためてスープや醤油を加え、片栗粉でとろみをつけた具を丼飯にかけたもの。
チルド‐しょくひん【チルド食品】
低温（0度前後）で輸送、販売される食品。チルドビーフ、チルドデザート（ゼリーやケーキなど）、チルドジュース、その他スープなどの料理がある。
トム‐ヤム‐クン【(タイ)tom yam kung】
酸味と辛味のきいたタイの代表的なスープ。具にエビ・魚・野菜・キノコなどをたっぷり用いる。
とり‐がら【鶏がら】
食用の肉を取り去った鶏の骨。骨・髄とわずかな肉が残る。煮込んでスープをとるなどして使う。
にえ‐た・つ【煮え立つ】
［動タ五（四）］ １ 煮えて、沸き立つ。にたつ。「スープが—・つ」 ２ 怒りや憎しみでいっぱいになる。「腹の底が—・つ」
にく‐エキス【肉エキス】
肉の煮出し汁、あるいは肉を酵素で分解した液汁を濃縮したもの。スープストックや加工食品の調味に使用。
