はりはり‐づけ【はりはり漬（け）】
切り干し大根を合わせ酢に漬けたもの。かむと音がするところからの名。
ひしこ‐づけ【鯷漬（け）】
小形のカタクチイワシを塩漬けにしたもの。《季 秋》「善き酒を吝(しわ)む主や—／子規」
ひゃくいち‐づけ【百一漬（け）】
大根の間にナスの塩漬けを挟んで漬けたたくあん漬け。百一物(ひゃくいちもつ)にちなんだ、重宝な漬物の意とも、百日後に食べられるからともいう。
ひゃっぽん‐づけ【百本漬（け）】
干した大根100本を、糠(ぬか)1斗、麹(こうじ)4升、塩3升5合の割合で四斗樽に漬けた漬物。
ふくじん‐づけ【福神漬（け）】
《材料7種を七福神になぞらえていう》漬物の一。ダイコン・ナス・ナタマメ・レンコン・ショウガ・シソの実などを刻み、みりんや砂糖で調味した醤油に漬けたもの。
ふし‐づけ【柴漬（け）】
１ 「しばづけ2」に同じ。《季 冬》「—や古利根今日の日を沈む／秋桜子」 ２ からだを簀巻(すまき)にして水中に入れること。1に似た罪人などの処罰法。「水の底に—にもし」〈義経記・三〉
ふる‐づけ【古漬（け）】
長期間漬け込んだ漬物。ひね漬け。《季 冬》⇔新漬け。
ぶぶ‐づけ【ぶぶ漬（け）】
茶漬け飯。京都などでいう。
べっこう‐づけ【鼈甲漬（け）】
野菜や魚肉を、醤油・みりんなどを混ぜた汁に漬けたもの。色が鼈甲(べっこう)に似ることから。
べったら‐づけ【べったら漬（け）】
大根を薄塩で漬け、さらに麹(こうじ)・砂糖を加えて漬けた漬物。浅漬け。
