いり【煎り／炒り／熬り】
いること。「豆の—がたりない」
いり‐あられ【煎り霰／炒り霰】
さいの目に切って干した餅(もち)を煎ってふくらませた菓子。
いり‐がし【煎り菓子／炒り菓子】
豆・米などの穀物を煎ったものに、さらに煮とかした砂糖を加えて煎りあげた干菓子。
いり‐こ【海参／熬海鼠／煎海鼠】
ナマコの腸(はらわた)を取り除き、塩水で煮てから干したもの。ゆでてもどし、あえ物や中国料理に用いる。ほしこ。金海鼠(きんこ)。
いり‐こ【煎り粉／炒り粉】
米や大麦を煎って粉にしたもの。菓子の材料にする。
いり‐ごい【煎り鯉】
鯉を刺身より厚く切り、酢を少し落とした煎り酒でさっと煮た料理。
いり‐ごめ【煎り米／炒り米】
煎った米。
いり‐ざけ【煎り酒】
１ 酒を煮立て、アルコール分を飛ばしたもの。調味用。 ２ 酒に醤油・鰹節(かつおぶし)・梅干しなどを入れて煮つめたもの。刺身・酢の物などに用いる。
いり‐じお【煎り塩／炒り塩】
煎った塩。焼き塩。
いり‐ずみ【煎り炭／炒り炭】
火にあぶって湿気をとり、火がつきやすいようにした炭。
