ちゅう‐び【中火】
中くらいの火力。強火と弱火との間の、中程度の火加減。「—で二〇分間煮る」
つぶ‐だ・つ【粒立つ】
［動タ五（四）］《古くは「つぶたつ」》粒状になる。また、表面にたくさんの粒ができる。「夕立で水面が—・つ」「—・つまで煮る」
てい‐かく【鼎鑊】
１ 3本足のかなえと、脚のないかなえ。また、大かなえ。肉を煮るのに用いた。 ２ 中国の戦国時代に、重罪人を煮殺すのに用いた道具。また、煮殺す刑罰。
とら‐の‐かしら【虎の頭】
虎の頭の形に模した作り物。それを煮るまねをした湯で産湯を使わせると、子供の穢(けが)れを払い丈夫に育つといわれた。後世の犬張り子はこれに倣ったものといわれる。
とろ‐び【とろ火】
勢いの弱い火。ぬる火。とろとろ火。「柔らかくなるまで—で煮る」
な‐べ【鍋】
《肴(な)を煮る瓮(へ)の意》 １ 食物を煮る、揚げる、ゆでる、蒸すなどの加熱調理をする器。金属製・陶器製などで、ふた・つる・取っ手などが付き、用途別に多くの種類がある。 ２ 鍋料理のこと。鍋物...
に【煮】
煮ること。煮えること。また、そのもの。にえ。「—が足りない」「クリーム—」
に‐あ・げる【煮上げる】
［動ガ下一］［文］にあ・ぐ［ガ下二］十分に煮る。「味がしみるまで—・げる」
に‐あわ・せる【煮合（わ）せる】
［動サ下一］［文］にあは・す［サ下二］他のものといっしょに煮る。「肉団子と野菜を—・せる」
に‐かえ・す【煮返す】
［動サ五（四）］煮てあるものを再び煮る。煮なおす。「昼飯の里いもを—・す」
