てん‐ちゃ【碾茶】
覆いをして育てた茶樹の若芽を蒸して、もまずに乾燥させた茶。臼で挽いて粉末にすると抹茶になる。
ひき‐うす【碾き臼／挽き臼】
上下2個の、平たい円筒状の石臼。上臼の穴から穀物を落とし、回して粉にする。上下の石の接触面に多数の溝があって、そこで穀物が砕かれ、また、外に送り出される。
ひきうす‐げい【碾き臼芸】
「石臼芸(いしうすげい)」に同じ。「一切万能せぬといふ事もなく、知らぬといふ事ないやうなれど—」〈浮・化物気質〉
ひき‐ぐるみ【碾き包み】
ソバの実をそのまま、または外皮だけを取り除いて粉にすること。また、そのようにしてひいた粉。
ひき‐ごめ【碾き米】
臼(うす)で米をひくこと。また、その米。
ひき‐たて【碾き立て】
ひいたばかりであること。すり砕いたばかりであること。また、そのもの。「—のコーヒー」
ひき‐ちゃ【碾き茶／挽き茶】
上等の葉茶をひいて粉末にしたもの。抹茶。
ひき‐わり【碾き割（り）】
１ 穀類を臼(うす)などで粗くひくこと。また、ひいたもの。「—納豆」 ２ 「碾き割り麦」の略。
ひきわり‐なっとう【碾き割（り）納豆】
大豆を臼などで粗くひき、発酵させて作った納豆。消化がよいといわれる。
ひきわり‐むぎ【碾き割（り）麦】
大麦を臼などで、粗くひいたもの。割り麦。
