ほね‐つき【骨付（き）】
１ 骨組みのようす。骨格。 ２ 骨がついていること。また、その肉。 ３ 魚を二枚におろしたとき、背骨のついているほうの身。
ほね‐み【骨身】
骨と肉。また、からだ。全身。
ほや‐ほや
［副］ １ 炎や湯気などの立ちのぼるさま。「—と煙(けむ)の立つ莨(たばこ)の」〈小杉天外・初すがた〉 ２ 柔らかくあたたかそうなさま。「春風の—と吹くに」〈玉塵抄・三〉 ３ 声を出さず、にこ...
ほら‐がい【法螺貝／吹螺／梭尾螺】
１ フジツガイ科の巻き貝。日本産の巻き貝では最大で、殻高30センチ以上になる。貝殻は紡錘形で厚く、殻口が広い。表面は黄褐色の地に黒褐色などの半月斑が並び、光沢がある。ヒトデ類を餌とする。紀伊半島...
ホルホック【(モンゴル)horhog】
モンゴルの野外料理。羊肉と、赤くなるまで焼いたこぶし大の石を鍋に入れ、直火にかけて蒸し焼きにしたもの。ホルホク。
ホワイト‐サポテ【white sapote】
カリフォルニア・フロリダなどで栽培されているミカン科の果実。果皮は黄緑色、果肉は白色で、少しやわらかくなったころ食べる。
ホワイト‐シチュー【white stew】
肉や野菜などにホワイトソースを加えて煮込んだシチュー。
ホワイト‐ビール【white veal】
牛乳や代用乳のみで育てた子牛の肉。通常の牛肉に比べ色が淡く、乳の風味がある。
ホワイト‐ミート【white meat】
子牛・ウサギ・鶏などの白っぽい色の肉。ツナ（ビンナガマグロの油漬け）をいうこともある。⇔レッドミート。
ホンオ‐フェ
《(朝鮮語)》ガンギエイ（ホンオ）の刺身。新鮮な魚肉をそのまま食べるものと、かめなどに入れて発酵させたものがある。発酵させたものは、エイ自身のもつ尿素などからアンモニアが生成されるため、強烈な臭...
