しちみ‐とうがらし【七味唐辛子】
香辛料の一。唐辛子・黒胡麻・麻の実・山椒(さんしょう)・陳皮(ちんぴ)・けしの実・青海苔(のり)または紫蘇(しそ)の実などを混ぜて粉末にしたもの。七味。七色(なないろ)唐辛子。
シナモン【cinnamon】
１ クスノキ科の常緑高木。樹皮や精油に甘い芳香があり、香辛料として利用される。セイロン島の原産。セイロン肉桂。 ２ 香辛料の一。1の幹や根の表皮を乾かしたもの。独特の甘味と辛味とがある。
シュクメルリ【shkmeruli】
ジョージア
の郷土料理。鶏肉を焼き、ニンニク、バター、塩、水を加えて煮込んだもの。コエンドロ、フェヌグリークなどの香辛料や、牛乳などの乳製品を加えることもある。
しょう‐が【生薑／生姜／薑】
１ ショウガ科の多年草。地下茎は辛味と香気とがあり、食用・香辛料にする。茎は高さ30〜60センチで笹のような葉を左右2列に出す。暖地では夏から秋にかけて花茎を伸ばし、紫色の地に黄色の斑点のある花...
しん【辛】
［常用漢字］ ［音］シン（呉）（漢） ［訓］からい つらい かのと 〈シン〉 １ 味がからい。「香辛料」 ２ 身をつきさすくらいに厳しい。つらく苦しい。「辛苦・辛酸・辛抱・辛辣(しんらつ)／苦...
シーズ【seeds】
《seedの複数形》 １ 種(たね)。実。 ２ 草の実を粒のまま乾燥させた香辛料。キャラウェーシーズ・フェンネルシーズなど。 ３ もと。原因。根源。 ４ 顧客の求めるニーズ（needs）に対して...
シーズニング【seasoning】
１ 調味料。塩・砂糖・しょうゆといった基本調味料から、香辛料・薬味・ソース類など広範囲のものまでいう。 ２ 慣らすこと。特に、紙や木材などを伸縮防止のため、室内の湿度に慣らすこと。また、鉄製の鍋...
シード‐スパイス【seed spice】
香辛料とする芳香や苦みをもつ種子や小果実。キャラウェー・アニス・芥子(けし)など。ケーキやクッキーなどに使う。
ジュニパー‐ベリー【juniper berry】
西洋ネズの果実を乾燥させたもの。独特の香りがあり、肉料理の香辛料やジンの香りづけなどに用いられる。
ジンジャー【ginger】
１ ショウガ科の多年草。高さ1〜2メートル。葉は大きな長楕円形。7〜10月、純白や黄色の花をつける。東南アジアの原産で、観賞用に栽培。花縮砂(はなしゅくしゃ)。《季 花＝秋》「—の香夢覚めて妻在...
