スイート‐マージョラム【sweet marjoram】
シソ科ハナハッカ属の多年草。地中海沿岸原産。高さ60センチ程度。全草に精油を含み、芳香がある。葉を香辛料に使う。マヨラナ。
スター‐アニス【star anise】
ダイウイキョウの果実を乾燥させたもの。香辛料にする。八角(はっかく)。
スパイシー【spicy】
［形動］香辛料がきいているさま。ぴりっとするさま。「—な味」
スパイス【spice】
１ 香辛料。香味料。薬味。「—をきかせた料理」 ２ （比喩的に）適度な刺激をもたらす要素。「—のきいたデザイン」
スーク‐アル‐ミルフ【Suq al-Milh】
イエメンの首都サヌアの旧市街にある2000年以上の歴史をもつ野外市場。アラビア語で「塩の市場」を意味し、紅海からもたらされた塩が売られたことに由来する。香辛料、衣料品、金銀細工などを扱う店が集ま...
スーク‐イル‐アタバ【Suuq il-‘Ataba】
エジプトの首都カイロの新市街東部にある市場。肉・魚・野菜・香辛料などの食料品を中心とするカイロ最大の市場の一つとして知られる。スークアタバ。アタバ市場。
スーク‐ミトハトパシャ【Souq Midhad Pasha】
シリアの首都ダマスカスの旧市街の西側にある野外市場。南北約600メートルにわたって、香辛料、食品などの店が並ぶ。名称はオスマン帝国時代に憲法を起草した宰相ミトハト＝パシャに由来する。
スーク‐ワキーフ【Souq Waqif】
カタールの首都ドーハの市街中心部にある野外市場。織物、香辛料、香水などを扱う店が集まり、ドーハを代表する市場の一つとして知られる。オールドスーク。
スープ【soup】
西洋料理の汁物。スープストックを塩・香辛料などで味つけしたり、ルーで濃度をつけたりしたもの。コンソメとポタージュとに大別される。ソップ。
セイボリー【savory】
香辛料の一。南欧からイランにかけての原産のシソ科植物の葉。芳香があり、肉料理・スープなどに用いる。
