シーズ【seeds】
《seedの複数形》 １ 種(たね)。実。 ２ 草の実を粒のまま乾燥させた香辛料。キャラウェーシーズ・フェンネルシーズなど。 ３ もと。原因。根源。 ４ 顧客の求めるニーズ（needs）に対して...
じっこう‐しつど【実効湿度】
火災予防の目的で、木材などの乾燥度を示す目安にする湿度。当日と前日・前々日の平均湿度を考慮して計算する。
じゃ‐こう【麝香】
香料の一。ジャコウジカの分泌物を乾燥したもの。漢方では興奮・強心・鎮痙(ちんけい)薬などに用いる。マスク。ムスク。四味臭。
ジャスミン‐ちゃ【ジャスミン茶】
中国の緑茶に乾燥させたジャスミン（茉莉花(まつりか)）の花を混ぜた茶。湯を注ぐと芳香が漂う。ジャスミンティー。
ジャーキー【jerky】
乾燥肉。「ビーフ—」
じゅう‐やく【十薬】
１ ドクダミの別名。《季 夏》「—を抜きすてし香につきあたる／汀女」 ２ ドクダミの花期の地上部を乾燥させたもの。民間療法で、利尿・解毒薬などに用いる。
じゅくせい‐にく【熟成肉】
うまみを凝縮させるために一定期間貯蔵させた肉。製造方法として、風を当てて乾燥させるドライエージングと、真空包装して貯蔵するウエットエージングがある。
じゅつ【朮】
キク科のオケラなどの根茎を乾燥したもの。漢方で健胃・利尿・鎮痛などに用いる。白朮(びゃくじゅつ)・蒼朮(そうじゅつ)がある。
ジュニパー‐ベリー【juniper berry】
西洋ネズの果実を乾燥させたもの。独特の香りがあり、肉料理の香辛料やジンの香りづけなどに用いられる。
じょうき‐よく【蒸気浴】
１ 蒸気で温浴すること。蒸し風呂など。 ２ 水蒸気などを用いて加熱すること。また、その装置。引火性の液体などを容器に入れたままで一定温度を保って加熱できる。乾燥・蒸留などに用いる。
