いた‐ば【板場】
１ 料理屋で、まな板を置く所。調理場。板前。 ２ 菓子屋で、のし板を置く所。 ３ （関西地方で）日本料理の料理人。板前。「—の修業」
いた‐まえ【板前】
１ 調理場のまな板を置く所。板場。 ２ 日本料理の料理人。また、料理人の頭(かしら)。板場。いた。 ３ 日本料理の手並み。調理の方法。
いた‐もと【板元】
１ 料理場。また、料理人。板場。板前。 ２ 「板頭(いたがしら)」に同じ。「ここの内の—なり。但し子供やによりて板がしらいふ家も有り」〈洒・辰巳婦言〉
えっ‐そ【越俎】
《「荘子」逍遥遊の、料理人が仕事を怠けても、神官が俎(まないた)をうばって料理人の代わりをすることはないという故事から》自分の職分をこえて、他人の事にまで口出しや干渉をすること。
お‐うえ【御上】
１ 主人の妻や目上の人の妻を敬っていう語。「いかなれば—にはかくあぢきなき御顔のみにて候ふぞやと」〈仮・是楽物語下〉 ２ ㋐土間・庭に対して、畳の敷いてある部屋。座敷。「毎年お庭で舞ひまして、お...
かくや【覚弥／隔夜】
古漬けを細かく刻んで塩出しし、醤油をかけたもの。江戸時代の初め、徳川家康の料理人岩下覚弥の創始とも、高野山の隔夜堂の歯の弱い老僧のために作られたからともいう。
かみ‐わざ【神業／神事】
１ 神のしわざ。また、そのような超人間的な技術や行為。神技(しんぎ)。「あの料理人の包丁さばきはまさに—だ」 ２ 神に関する行事。神事(しんじ)。かむわざ。かんわざ。「—などの繁き頃ほひ」〈源・柏木〉
グラン‐シェフ【(フランス)grand chef】
１ 総料理長。 ２ ルレエシャトーが優れた料理人に与える称号。
コック【(オランダ)kok】
料理人。調理人。
さい【宰】
［常用漢字］ ［音］サイ（呉）（漢） １ 切って料理する。料理人。「庖宰(ほうさい)」 ２ つかさどる。取り仕切る。「宰領／主宰」 ３ つかさ。長。「宰相／家宰・太宰(たいさい・だざい)」 ［名...
