あげ‐あぶら【揚（げ）油】
揚げ物に使う油。ごま油・菜種油・大豆油やショートニング、ラードなど。
あげ‐かす【揚げ滓】
揚げ物をしたあとに油の中に残るかす。
あげ‐たて【揚（げ）立て】
油で揚がった直後であること。また、そのもの。「—のカツ」
あげ‐だし【揚（げ）出し】
豆腐・ナスなどを、衣をつけずに軽く油で揚げた料理。
あげだし‐どうふ【揚（げ）出し豆腐】
豆腐に片栗粉をまぶして軽く油で揚げ、だし汁をかけた料理。
あげ‐だま【揚（げ）玉】
１ てんぷらを揚げたときに油の中に散った衣のくず。天かす。 ２ （「上げ玉」とも書く）兜(かぶと)の頂上の穴の周りにある飾り金物。
あげ‐どうふ【揚（げ）豆腐】
豆腐を油で揚げたもの。
あげ‐に【揚（げ）煮】
［名］(スル)野菜や魚などを油で揚げてから煮る調理法。また、その料理。
あげ‐パン【揚げパン】
コッペパンなどを油で揚げて、砂糖や黄な粉をまぶしたもの。
あげ‐ふ【揚げ麩】
油で揚げた麩。精進料理などに用いる。
