しん‐づけ【新漬（け）】
新しく漬けた漬物。漬けてからまだ日がたっていない漬物。⇔古漬け。
す‐づけ【酢漬（け）】
野菜や魚を酢に漬けること。また、そのようにした食品。
すて‐づけ【捨（て）漬（け）】
新しく仕込んだ糠味噌(ぬかみそ)で野菜を漬ける前に、芯(しん)やへたの部分などを漬けて糠の発酵をうながすこと。この時に漬けたものは食べずに捨てることから。
すんき‐づけ【すんき漬（け）】
カブの葉に乳酸菌を加えて発酵させた無塩の漬物。木曽地方の名産。
せんまい‐づけ【千枚漬（け）】
１ 塩漬けした聖護院かぶらの薄切りを、昆布・みりん・唐辛子などで漬けた漬物。京都の名産。《季 冬》「うすら氷(ひ)の—を切にけり／孝作」 ２ シソの葉を重ねて味噌などで漬けたもの。宮崎県の名産。...
たい‐ちゃづけ【鯛茶漬（け）】
鯛の刺身を飯にのせ、醤油・薬味などを添え、茶をかけたもの。鯛茶。
たくあん‐づけ【沢庵漬（け）】
《沢庵和尚が始めたからとも「貯え漬け」の音変化ともいうが未詳》たるなどに干し大根を入れて糠(ぬか)と塩をふりかけ、上に重しを置いて漬けたもの。《季 冬》「来て見れば—の石一つ／嵐雪」
ちゃ‐づけ【茶漬（け）】
１ 飯に熱い茶をかけること。また、その飯。薄味のだし汁をかけることもある。 ２ 粗末な食事。また、簡単な食事。
つぼ‐づけ【壺漬（け）】
山川漬(やまがわづ)け。また、それを小口切りにし、醤油などで漬け直したもの。
とうざ‐づけ【当座漬（け）】
当座の用に充てるために、塩を少なくして漬けること。また、その漬物。浅漬け。
