あく‐に【灰汁煮】
［名］(スル)灰汁1を加えて野菜などを煮ること。あく抜きができ、煮えにくいものが煮えやすくなる。
あげ‐に【揚（げ）煮】
［名］(スル)野菜や魚などを油で揚げてから煮る調理法。また、その料理。
あま‐に【甘煮】
甘く煮ること。また、甘く煮た物。
あみすて‐かご【編（み）捨て籠】
中央部だけを籠形に編んで、周囲は編みかけにしたままの竹籠。魚を煮るときに形を崩さないために用いる。
いため‐に【炒め煮】
材料を油で炒め、煮出し汁と調味料を加えて煮ること。また、その料理。
いとこ‐に【従兄弟煮】
小豆・牛蒡(ごぼう)・芋・カボチャなどを、堅いものから順に入れ、醤油か味噌で味をつけた煮物。おいおい（甥々）めいめい（姪々）に煮るという洒落(しゃれ)から、また、野菜ばかりを煮るところからの名という。
いり‐に【煎り煮／炒り煮】
おから・卵などを、油を使わずに煎ってから煮ること。また、その料理。
おけら‐まつり【朮祭／白朮祭】
京都の八坂神社で、大みそかから元旦にかけて行われる祭り。火鑽(ひき)りで点じた火でオケラの根、柳の削り掛けを燃やして、かがり火にする。参詣(さんけい)人はそれを火縄に移して持ち帰り、雑煮を煮る火...
お‐じや
《女房詞から》味噌汁などで煮たかゆ。雑炊。「じや」は煮える音とも、「じやじや」と時間をかけて煮るからともいう。《季 冬》
かい‐やき【貝焼（き）】
１ 貝類を殻つきのまま焼く料理。 ２ ホタテガイなどの貝殻を鍋の代わりにして、肉・魚・貝・野菜などを煮る料理。《季 冬》
