つる‐うし【^×蔓牛】

の解説

中国地方で改良された優良な系統の和牛の呼称。江戸時代末期から近親交配による系統の維持・固定が行われ、資質・発育・繁殖などで優れた特性をもつ系統が蔓 (つる) と呼ばれた。