うす‐したじ【薄下地】
塩加減の薄い醤油。主に関西で使用する。
うす‐じお【薄塩】
薄い塩加減。また、魚・肉・野菜などに薄く塩を振りかけること。
うっとり
［副］(スル) １ 美しいものなどに心を奪われて、ぼうっとしているさま。また、気抜けしたさま。「音楽に—と聞きほれる」「—（と）したまなざし」「好い加減に頭が疲れて、皆—した心持になって黙って了...
うつ‐むき【俯き】
１ 顔を下に向けること。また、その状態。「—加減に歩く」⇔仰向(あおむ)き。 ２ 腹を下にして横たわること。また、その状態。「—になって寝る」⇔仰向き。
うなぎ‐ずし【鰻鮨】
鰻を裂き、塩をまぜた酒に一晩漬け、翌朝に塩加減した飯に漬けて押しをしたすし。京都府宇治と滋賀県瀬田の鰻で作ったものが有名。
うわっ‐ちょうし【上っ調子】
［名・形動］《「うわちょうし」の促音添加》 １ 「うわちょうし1」に同じ。「やや—に遠くから声をかける」〈万太郎・ゆく年〉 ２ 「うわちょうし2」に同じ。「好い加減の範囲を脱し得ない—のものには...
えい
［感］ １ 力を込めたり、勇気を奮い起こしたり、決断したりしたときに発する語。「—、と投げつけた」「—、やってしまえ」 ２ 応答の語。はい。ええ。「—、といらへたりければ」〈宇治拾遺・一〉 ３ ...
えん‐ばい【塩梅】
１ 調味料の塩と梅酢(うめず)。 ２ 料理の味を調えること。味加減。あんばい。「連日竹葉（＝酒）宴酔を勧め、—鼎味(ていみ)を調(ととの)ふ」〈吾妻鏡・三〉 ３ 臣下が主君を助けて政治や仕事を程...
えん‐み【塩味】
１ 料理で、塩のきかせ加減。塩加減。 ２ いろいろな事情を考慮して物事を処理すること。手加減。斟酌(しんしゃく)。
おて‐やわらか【御手柔らか】
［形動］相手が手加減してやさしく扱ってくれるさま。「おてやわらかに」の形で、試合などを始めるときのあいさつの語として用いる。「—に願います」
