ポレンタ【(イタリア)polenta】
北イタリアを代表する食べ物で、トウモロコシの粉を火にかけて湯や出し汁で練り上げたもの。かつてはパン代わりに食べたが、現在は料理の付け合わせに用いられる。
ポンテギ
《(朝鮮語)》韓国料理の一。カイコのさなぎをゆで、塩や醤油などで味をつけたもの。
ポーク‐ソテー【pork sauté】
豚肉を塩・コショウなどで調味し、油で焼いた料理。
ポークチョップ【porkchop】
《「ポークチャップ」とも》豚の骨つきロース肉。また、これを油で焼いた料理。トマトケチャップなどで味をつける。
ポーション【portion】
１ 部分。また、割り当て。分け前。 ２ 料理の一人前。一盛り。 [補説]「potion（ポーション）」は別語。
まかない【賄い】
１ 食事や宴の用意をすること。また、下宿・寮などで作って出す食事や、それを作る役目の人。「寮の—」 ２ 料理人が自分たちの食事のために、あり合わせの材料で作る料理。最近は「まかない料理」と称する...
まかない‐りょうり【賄い料理】
飲食店で、従業員の食事のために、あり合わせの材料で作る料理。まかない。
マサラ【(ヒンディー)masala】
《「マサーラ」とも》インドなどで用いる混合香辛料。各種の香辛料やハーブを混合したもので、カレー料理の調味やミルクティーに入れる。ガラムマサラは20数種も混合したものをいう。
マスタード‐ソース【mustard sauce】
マスタードを加えて風味を利かせたソース。魚貝・肉料理に用いる。
まず【先ず】
［副］ １ はじめに。最初に。「—下ごしらえをして、その後料理する」 ２ とりあえず。ともかく。何はともあれ。「これで—一安心だ」「—一休みしよう」 ３ ある程度の確信をもって判断や見通しを述べ...
