れい‐にく【冷肉】
焼いたあとで冷やして食べる肉。コールドミート。「—料理」
れい‐めん【冷麺】
１ 朝鮮半島の麺料理。そば粉とでんぷんを練った腰の強い麺をゆでて冷やし、冷たいスープを加え、肉・野菜・キムチなどをのせたもの。 ２ （関西で）冷やし中華のこと。
レシピ【recipe】
１ 料理などの調理法。「—ブック」 ２ 秘訣(ひけつ)。秘伝。
レシュティ‐の‐みぞ【レシュティの溝】
《レシュティ（Rösti）はスイスの、ドイツ語圏の家庭料理の名》多言語国家のスイスで多数を占めるドイツ語圏と少数派のフランス語圏の住民の考え方の相違を表す語。国民投票の結果に際だって表れることが...
レストラン【(フランス)restaurant】
洋風の料理店。中華料理の店にもいうことがある。「フレンチ—」
レバにら‐いため【レバ韮炒め】
中国料理の一。レバー（肝臓）とニラ、ショウガなどを炒め、塩や醤油などで味をつけたもの。にらレバ炒め。レバにら。
レパートリー【repertory】
１ 劇団・演奏家などが、いつでも上演・演奏できるように準備してある演目や曲目。上演目録。レペルトワール。「バッハを主な—とする」 ２ 技量を発揮できる領域や種目。「料理の—が広い」
レモン【lemon】
１ ミカン科の常緑低木。また、その実。茎・枝にとげが多く、葉は長卵形で、翼はない。7、8月ごろ、内面が白く外面が紫色の花を開く。実は長卵形で両端がとがり、黄色に熟す。酸味が強く、ビタミンCに富み...
レモン‐バーム【lemon balm】
シソ科ハッカ属の芳香性植物。レモンの香りがある。葉をハーブティーや、サラダ・肉料理・ゼリーなどの風味づけに用いる。
レリッシュ【relish】
ピクルスの一種。キュウリ・キャベツなどの野菜を刻んで甘酢漬けにしたもの。ハンバーガーやホットドッグ、肉料理の薬味などに用いる。
