きじ‐やき【雉焼（き）】
１ キジの肉を醤油とみりんにひたして焼いた料理。 ２ マグロ・カツオなどの切り身を、生姜(しょうが)汁などを加えた醤油にひたしてから焼いた料理。 ３ 「雉焼き豆腐」の略。
きのめ‐やき【木の芽焼（き）】
１ サンショウの若芽をたたいてみりん醤油に入れ、焼き魚にかけながら焼いた料理。 ２ サンショウの若芽をみじん切りにして卵白に入れ、薄塩の焼き魚に塗ってあぶった料理。
きび‐しょ【急焼】
《「急焼」の唐音から》「急須(きゅうす)
」に同じ。
きょう‐やき【京焼】
桃山時代以降、京都に産する陶磁器の総称。江戸初期、野々村仁清(ののむらにんせい)らによって完成された。
きよみず‐やき【清水焼】
京焼の代表的な焼き物。清水五条坂辺を中心に産する陶磁器。江戸初期に始まる。中国風染め付けや色絵磁器を焼成。清水六兵衛・仁阿弥道八らの陶工が有名。
きんかざん‐やき【金華山焼】
１ 岐阜県岐阜市・各務原(かかみがはら)市周辺で産出する陶器。近年は楽焼き・抹茶器・煎茶器(せんちゃき)などの日用陶器を製する。 ２ ⇒金華山
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きんたろう‐やき【金太郎焼】
新潟県佐渡市相川産の陶器。寛永年間（1624〜1644）黒沢金太郎が始めた。ねずみ色で硬質の陶器。相川焼。
きんつば‐やき【金鍔焼（き）】
小麦粉の薄い皮で餡(あん)を包み、刀の鍔に似せて平たくし、鉄板の上で軽く焼いた和菓子。江戸時代からあり、現在は餡に小麦粉を溶いた液をつけて焼く。
ぎょうき‐やき【行基焼（き）】
須恵器(すえき)の俗称。和泉国(いずみのくに)大鳥郡で産したねずみ色の素焼きの陶器。行基が指図して焼きはじめたという。
ぎょうざん‐やき【尭山焼】
赤膚焼(あかはだやき)の異称。江戸時代、寛政年間（1789〜1801）に大和郡山城主の柳沢尭山が再興したことからついた名。
