いり‐に【煎り煮／炒り煮】
おから・卵などを、油を使わずに煎ってから煮ること。また、その料理。
うしお‐に【潮煮】
タイなどの白身の魚のぶつ切りを塩味のみで煮込んだ煮物。
うま‐に【旨煮／甘煮】
肉や野菜類を砂糖・酒・醤油・みりんなどで濃いめの味に煮あげたもの。
おちつき‐ぞうに【落（ち）着き雑煮】
婚礼の日に、花嫁が婚家に到着して最初に食べる餅入りの吸い物。落ち着き餅。落ち着きの吸い物。
おろし‐に【下ろし煮／卸し煮】
サバ・カレイなどを薄味で煮て、仕上がりに下ろし大根を加えたもの。
かく‐に【角煮】
カツオ・マグロ・豚肉などを角切りにして煮たもの。
カツ‐に【カツ煮】
豚カツとタマネギの薄切りなどを甘辛い汁で煮て卵でとじたもの。「カツ丼の頭(あたま)」ともいう。
かぶと‐に【兜煮】
タイの頭を甘辛く煮た料理。兜を置いたように盛り付ける。
から‐に【辛煮／鹹煮】
醤油だけで塩辛く煮ること。また、その煮たもの。
かんとう‐に【関東煮】
⇒関東煮(だ)き
