よほろ‐すじ【膕筋】
よほろにある大きな筋肉。よほろのすじ。「—を断ちたれば」〈今昔・五・一〉
よわ・る【弱る】
［動ラ五（四）］ １ 体力・気力が衰える。「視力が—・る」「病気で—・る」 ２ 物事の力や勢いがなくなる。「火力が—・る」「雨脚が—・る」 ３ 困る。困却する。「処置に—・る」「—・ったことに終...
ヨークシャー【Yorkshire】
英国イングランド北東部の地方。中心都市ヨーク・リーズなど。ヨークシャー炭田があり、毛織物・機械工業が盛ん。 
豚の一品種。ヨークシャー地方の原産。白色で丸い体形をし、肉質がよい。
らい‐ぎょ【雷魚】
タイワンドジョウとカムルチーの通称。ともに肉食性で、他の魚などを食害する。
ライム‐びょう【ライム病】
スピロヘータの一種が感染して起こる病気。夏に流行し、皮膚に紅斑ができ、発熱・筋肉痛・関節痛などがみられる。米国コネチカット州ライム（Lyme）で発見された。
ラカン【臘乾】
《(中国語)》塩漬けした豚のもも肉を薫製にしたもの。
ラクトパミン【Ractopamine】
牛や豚などの筋肉の成長を促進する動物用医薬品。家畜の体重増、赤身肉割合の向上、飼料の節減などを目的として、飼料に添加して使用される。米国・カナダ・メキシコ・オーストラリアなどでは広く使用されてい...
ラックス‐ハム
《(和)Lachs(ドイツ)＋ham Lachsは、鮭(さけ)・鮭色の意》ドイツ式の生ハム。塩漬けにした豚肉を低温で燻煙(くんえん)するか、または燻煙せず乾燥させたもの。加熱はしない。鮭のような...
ラパン【(フランス)lapin】
ウサギ。食用とするウサギの肉。
ラビオリ【(イタリア)ravioli】
イタリアのパスタ料理の一。薄くのばしたパスタの生地に、肉・野菜・チーズなどの具を少量ずつ等間隔にのせ、別のパスタを重ねて四角に切り分けるなどしてからゆで、粉チーズやトマトソースをかけて食べる。
