アトランティック‐サーモン【Atlantic salmon】
サケ科の海水魚。全長約100〜150センチ。大西洋の固有種。体色は銀白色、背側は濃い灰色で黒色斑がある。肉は美味で養殖もされる。大西洋鮭。
アナボリック‐ステロイド【anabolic steroid】
たんぱく質合成を促進するステロイドホルモンの総称。アンドロゲン（男性ホルモン）に作用が強く、筋肉増強剤となる。
アナムネーシス【(ギリシャ)anamnēsis】
《想起の意》プラトンの説く真理認識に至る過程。人間の魂は、肉体に宿る前に天界で眺めていたイデアを想起することによって真理を認識するというもの。想起説。
あひる【家鴨／鶩】
マガモを飼いならしてつくられた家禽(かきん)。紀元前に中国とヨーロッパで別々に家禽化されたという。肉用・卵用・卵肉兼用など、20種ほどの品種がある。
あぶら【油／脂／膏】
１ 水に溶けず、水よりも軽い可燃性物質の総称。動物性・植物性・鉱物性があり、食用・灯火用・燃料用・化学工業の原料など用途が広い。 ㋐動物の肉についている脂肪分。脂身(あぶらみ)。「—の多い切り身...
あぶら‐あげ【油揚（げ）】
１ 薄く切った豆腐を植物油で揚げた食品。薄あげ。あぶらげ。あげ。 ２ 野菜や魚肉を油で揚げたもの。揚げ物。
あぶら‐かす【油粕／油糟】
１ 大豆やアブラナ・アマなどの種子から油をしぼりとった残りのかす。肥料や家畜の飼料用。 ２ （油かす）牛の内臓肉を時間をかけて油で揚げ、小さく切り分けたもの。中が柔らかく、外側がかりっとしていて...
あぶら‐け【油気／脂気】
《「あぶらっけ」とも》 １ 物の中に含まれている油分。 ２ 脂肪分を多く含むこと。「—の多い肉」
あぶら‐づけ【油漬（け）】
イワシ・ニシンなどの魚肉を塩に漬けるか蒸すかしたのち、オリーブ油などに漬けること。また、その食品。多く缶詰・瓶詰とする。
あぶら‐どおし【油通し】
［名］(スル)食材を熱した油にさっとくぐらせること。「牛肉を—する」
