きり‐ざんしょう【切（り）山椒】
糝粉(しんこ)に山椒の汁または粉と砂糖とを混ぜて蒸し、臼でついてから拍子木形に切った和菓子。《季 新年》「暮からの風邪まだ抜けず—／万太郎」
キルシュ【(ドイツ)Kirsch】
サクランボウを原料にしたブランデー。リキュールの原料。菓子の香りづけにも用いる。キルシュワッサー。
きんか‐とう【金花糖／金華糖】
白砂糖を水で溶いて練り、鯛(たい)や野菜などをかたどった木型に流し入れて固め、表面を彩色した菓子。祝い事などに用いられる。有平糖をまねて作られたものとされる。
きんぎょく‐とう【金玉糖】
寒天・水・砂糖・水あめを煮詰めたものを冷やして固め、ざらめ砂糖をまぶした涼味のある和菓子。《季 夏》「鉢に敷く笹葉透かして—／かな女」
きんつば‐やき【金鍔焼（き）】
小麦粉の薄い皮で餡(あん)を包み、刀の鍔に似せて平たくし、鉄板の上で軽く焼いた和菓子。江戸時代からあり、現在は餡に小麦粉を溶いた液をつけて焼く。
きん‐とん【金団】
１ さつま芋などで作った餡(あん)に、甘く煮た栗・いんげん豆などをまぜたもの。栗きんとんと豆きんとん。橘飩(きっとん)。 ２ 求肥(ぎゅうひ)を練り切り餡で半包みにして、餡そぼろを付けた菓子。
ぎゅうひ‐あめ【求肥飴】
白玉粉を蒸し、白砂糖と水飴を加えて練り固めた菓子。白く半透明で弾力がある。求肥餅。
ぎょう【業】
１ なすべきこと。仕事。わざ。「畢生(ひっせい)の—」 ２ 暮らしの手だて。生業。職業。「家の—を継ぐ」「菓子の販売を—とする」 ３ 学問。技芸。「—を修める」 ４ 「実業界」「業界人」の略。「...
ぎょくろ‐とう【玉露糖】
白砂糖に葛粉(くずこ)・片栗粉・ひき茶などを加えて水でこね、木型に入れて玉の形に打ち出した菓子。江戸吉原の名物で、熱湯を注いで飲んだ。
くい‐かじ・る【食い齧る】
［動ラ五（四）］ １ あちこち少しずつ食べる。「子供が—・った菓子」 ２ 学問・芸事などを少しだけ習って、やめてしまう。「ドイツ語は結局—・っただけだった」
