あわゆき‐むし【泡雪蒸（し）】
白身魚の切り身に泡立てた卵白をかけて蒸し、だし、または葛餡(くずあん)をかけた料理。
おだまき‐むし【苧環蒸（し）／小田巻蒸（し）】
うどんを入れた茶碗蒸し。
かぶら‐むし【蕪蒸（し）】
すりおろしたカブを白身魚やぎんなん・きのこなどの上にのせて蒸し、葛あんやすまし汁をかけた料理。《季 冬》「世に生きて器(うつは)好みや—／野風呂」
から‐むし【空蒸（し）】
［名］(スル) １ 材料の味を生かし、下味をつけないで、材料の水分だけで蒸すこと。また、その料理。 ２ 雨が降らないで蒸し暑いこと。
きく‐むし【菊蒸（し）】
菊の葉の上に、味付けをした鯛(たい)などの淡泊な魚をのせて蒸した料理。
くん‐じょう【燻蒸】
［名］(スル) １ いぶしむすこと。いぶった煙が立ちのぼること。 ２ 有毒ガスでいぶして殺虫・消毒を行うこと。「倉庫の穀物を—する」
けんちん‐むし【巻繊蒸（し）】
つぶした豆腐とせん切りにした野菜を油で炒め、背開きにした小鯛(こだい)の腹に詰めて、せいろで蒸した料理。
こうら‐むし【甲羅蒸（し）】
カニの甲羅に、ほぐしたカニの身や野菜・卵黄などを調味して詰め、蒸したもの。《季 冬》
ごぜん‐むし【御膳蒸（し）】
冷えた飯を温める器。御飯蒸し。
ごはん‐むし【御飯蒸（し）】
冷えためしを温める器具。蒸し器。
