いり‐こ【海参／熬海鼠／煎海鼠】
ナマコの腸(はらわた)を取り除き、塩水で煮てから干したもの。ゆでてもどし、あえ物や中国料理に用いる。ほしこ。金海鼠(きんこ)。
いり‐ごい【煎り鯉】
鯉を刺身より厚く切り、酢を少し落とした煎り酒でさっと煮た料理。
いり‐たまご【煎り卵／炒り玉子】
鶏卵を用い、調味料を加えて、煎りつけた料理。
いり‐だい【煎り鯛】
そぎ切りにした鯛の身と鯛の腹子とを、煎り酒と酢でさっと煮た料理。
いり‐とり【煎り鶏／炒り鳥】
《「いりどり」とも》鶏肉とニンジン・ゴボウ・レンコン・シイタケなどを油でいためてから甘辛く煮た料理。
いり‐どうふ【煎り豆腐／炒り豆腐】
豆腐の水気を切り、つぶして調味料を加え、煎りつけた料理。
いり‐に【煎り煮／炒り煮】
おから・卵などを、油を使わずに煎ってから煮ること。また、その料理。
いり‐やき【煎り焼（き）／炒り焼（き）】
たれをつけた肉や魚などを、鍋で水気がなくなるまで焼くこと。また、その料理。
いろ‐だし【色出し】
１ 磨いて光沢を出すこと。 ２ 料理で、キュウリやナスの皮の色を熱湯やみょうばんなどで、さらに引き立たせること。
いわい‐ざかな【祝い肴】
祝いの膳に用いる、酒の肴。正月料理の場合には、関東では黒豆・数の子・ごまめ、関西では黒豆またはごまめ・数の子・たたきごぼうを用いることが多い。
