い・ける【埋ける】
［動カ下一］［文］い・く［カ下二］《「生ける」と同語源》 １ 炭火を灰の中にうめる。また、炭火を火鉢などの灰の上に整えて置く。「火を灰に—・ける」「火鉢に炭を—・ける」 ２ ものを土の中にうめる...
い‐こみ【射込み】
野菜などの中身をくりぬき、中にほかの材料をつめこむこと。また、その料理。
いしかり‐なべ【石狩鍋】
鮭(さけ)をぶつ切りにし、野菜や豆腐などと味噌または醤油で味付けしただし汁で煮こむ鍋物。石狩地方の郷土料理。《季 冬》
いしょく‐ごて【移植鏝】
野菜や草花を移植するのに使う小型のシャベル。
いた・める【炒める／煠める】
［動マ下一］［文］いた・む［マ下二］野菜や肉などを、少量の油でいりつけて料理する。「野菜をバターで—・める」
いっ‐そく【一束】
１ ひとまとめにすること。また、たばねたもの一つ。ひとたば。→束 ２ 握りこぶしの親指を除いた指4本の幅。矢の長さの単位として用いる。 ３ 竹・薪・稲や紙の連などの10把(ぱ)。 ４ 《野菜など...
いと‐きり【糸切り】
１ 糸を切ること。また、糸で切ること。「—卵」 ２ ろくろで成形した陶器をろくろ台から離すとき、底部を糸やわらしべを使って切り離すこと。また、その痕跡のうず模様。 ３ 野菜などを糸のように細く切...
いとこ‐に【従兄弟煮】
小豆・牛蒡(ごぼう)・芋・カボチャなどを、堅いものから順に入れ、醤油か味噌で味をつけた煮物。おいおい（甥々）めいめい（姪々）に煮るという洒落(しゃれ)から、また、野菜ばかりを煮るところからの名という。
いもに‐かい【芋煮会】
サトイモなど野菜や肉を野外で煮て食べる集まり。主に東北地方で行われる。《季 秋》
いり‐なべ【煎り鍋／炒り鍋】
１ 肉・野菜などを煎りつけるのに使う浅い鉄鍋。 ２ 米・豆などを煎りつけるのに使う浅い土鍋。焙烙(ほうろく)。
