熟成で始まる言葉

じゅく‐せい【熟成】

［名］(スル) １ 成熟して十分なころあいに達すること。「機運が—する」 ２ 魚肉・獣肉などが酵素の作用により分解され、特殊な風味・うまみが出ること。発酵を終えたあとそのままにし、さらに味をなら...

じゅくせい‐にく【熟成肉】

うまみを凝縮させるために一定期間貯蔵させた肉。製造方法として、風を当てて乾燥させるドライエージングと、真空包装して貯蔵するウエットエージングがある。