あぶら‐づけ【油漬（け）】
イワシ・ニシンなどの魚肉を塩に漬けるか蒸すかしたのち、オリーブ油などに漬けること。また、その食品。多く缶詰・瓶詰とする。
いたつき‐かまぼこ【板付き蒲鉾】
小板に盛りつけて蒸すか焼くかして作ったかまぼこ。
おん‐やさい【温野菜】
ゆでる、蒸すなどして加熱した野菜。温かいまま料理の付け合わせにしたり、サラダにしたりする。 [補説]日本料理では使わない言葉。
から‐むし【空蒸（し）】
［名］(スル) １ 材料の味を生かし、下味をつけないで、材料の水分だけで蒸すこと。また、その料理。 ２ 雨が降らないで蒸し暑いこと。
きぬ‐かつぎ【衣被ぎ】
１ 《女房詞から》小粒の里芋を皮のままゆでるか蒸すかしたもの。皮をむき、塩などをつけて食べる。《季 秋》 ２ ⇒きぬかずき
こしき【甑】
昔、強飯(こわいい)などを蒸すのに使った器。底に湯気を通す数個の小さい穴を開けた鉢形の素焼きの土器で、湯釜の上にのせて使った。のちの、蒸籠(せいろう)にあたる。
しお‐むし【塩蒸（し）】
［名］(スル)アワビ・タイ・エビなどに塩を振って蒸すこと。また、その料理。
しゃにく‐さい【謝肉祭】
「カーニバル1」に同じ。《季 春》「遊楽の夜を蒸す翳(かげ)に—／蛇笏」 [補説]作品名別項。→謝肉祭
せい‐ろう【蒸籠】
方形または丸形の木の枠の底に簀(す)を敷き、糯米(もちごめ)・団子などを入れ、釜にのせてその湯気で蒸す器。せいろ。
ソーラー‐クッカー【solar cooker】
太陽熱だけを利用して、煮る・焼く・蒸すなどの調理を行う器具。パラボラ型や箱状にした鏡面で太陽熱を一点に集中させ、高温を得る。
