いため‐もの【炒め物】
油でいためた料理。
いた・める【炒める／煠める】
［動マ下一］［文］いた・む［マ下二］野菜や肉などを、少量の油でいりつけて料理する。「野菜をバターで—・める」
いた‐もと【板元】
１ 料理場。また、料理人。板場。板前。 ２ 「板頭(いたがしら)」に同じ。「ここの内の—なり。但し子供やによりて板がしらいふ家も有り」〈洒・辰巳婦言〉
いた‐やき【板焼（き）】
１ たれにつけた鳥や魚の肉を杉板にのせて焼いた料理。へぎ焼き。 ２ 魚のすり身を板につけて焼いたもの。焼きかまぼこ。
いたやき‐どうふ【板焼（き）豆腐】
豆腐を薄く切って味噌を塗り、杉板で挟み、両面から焼いた料理。
いたり【至り】
１ ある物事が最高の状態に達していること。極み。「感激の—」「光栄の—」 ２ ある物事の成り行きや結果。「若気の—」 ３ 心づかいやはからいが物事に及んでいる度合い。学問・思慮などの深さ。「いみ...
いたり‐りょうり【至り料理】
手がこんでいて、ぜいたくな料理。
いち‐げん【一見】
１ 初めて会うこと。特に、旅館や料理屋などの客がなじみでなく、初めてであること。また、その人。「—さんはお断りしています」 ２ 遊里で、遊女に初めて会うこと。初会。「—に馴れ馴れしきことながら」...
いちご‐に【いちご煮】
《ウニの生殖巣の赤みが、野イチゴの果実のように見えるところから》ウニと、アワビまたはツブ貝を用いた吸い物。塩で調味し、仕上げに青ジソの千切りをのせる。青森県八戸近辺の郷土料理。
いち‐ざら【位置皿】
西洋料理で、食卓での席を示すためにあらかじめ置いてある皿。プレースプレート。サービスプレート。
