オランデーズ‐ソース【hollandaise sauce】
泡立てた卵黄に溶かしバターを加え、レモン汁・塩で調味したクリーム状のソース。野菜・魚料理などに用いる。
おり【折（り）】
［名］ １ 折ること。また、折ったもの。「線にそって—をつける」「九十九(つづら)—の坂」 ２ 薄い木の板などで浅く箱型に作った容器。料理や菓子などを詰める。折り箱。また、それに食べ物を詰めた...
おん‐やさい【温野菜】
ゆでる、蒸すなどして加熱した野菜。温かいまま料理の付け合わせにしたり、サラダにしたりする。 [補説]日本料理では使わない言葉。
オートマット【automat】
《「オートマトン」から。もと商標名》 １ 機械の自動装置。 ２ 食品などの、自動販売機。 ３ 料理の自動販売機を並べた、セルフサービスの飲食店。
オードブル【(フランス)hors-d'œuvre】
《作品のほかに、の意》西洋料理で、食欲を促すため、食事の最初に出す軽い料理。前菜(ぜんさい)。オルドーブル。
オーナー‐シェフ
《(和)owner＋chef(フランス)》自分の店の料理長も兼ねているレストラン経営者。
オーベルジュ【(フランス)auberge】
おいしい料理をゆっくり堪能できる宿泊施設付きのレストラン。フランスが発祥国。
カイエン‐ペッパー【cayenne pepper】
辛味の特に強い赤トウガラシ粉。肉料理の調味や各種ソースに用いられる。南アメリカの都市カイエンヌにちなんだ名。カイエンヌペッパー。
かい‐せき【会席】
１ 多数の人が寄り集まる席。寄り合いの席。多く、連歌・俳諧や茶会などを行う席をいう。 ２ 「会席料理」の略。
かい‐せき【懐石】
《温石(おんじゃく)を懐(ふところ)に抱いて腹を温めるのと同じ程度に、腹中を温め一時の空腹をしのぐものの意》茶の湯の席で、茶をすすめる前に出す簡単な手料理。一汁三菜が一般的。茶懐石。懐石料理。
