かいせき‐りょうり【会席料理】
江戸時代以降に発達した酒宴向きの料理。本膳料理と懐石が変化・発達したもので、現在では日本料理の主流となっている。
かげ‐ぜん【陰膳】
旅行などで不在の人のために、家族が無事を祈って供える食膳。「毎日—を据える」
かげぜん‐ちょうさ【陰膳調査】
⇒陰膳方式調査
かげぜん‐ほう【陰膳法】
⇒陰膳方式調査
かげぜんほうしき‐ちょうさ【陰膳方式調査】
調査対象者が実際にとった食事と同じものを科学的に分析し、摂取した栄養素や化学物質の総量を推定すること。各家庭で食事を1人分多く用意してもらい試料とする。陰膳調査。陰膳法。
かしわ‐で【膳／膳夫】
《古代、カシワの葉を食器に用いたところから。「で」はする人の意》 １ 古代、宮中で食膳の調理をつかさどった人々。「水戸神(みなとのかみ)の孫(ひこ)、櫛八玉神(くしやたまのかみ)、—となりて」〈...
かしわで‐の‐つかさ【膳司】
１ 古代、宮中で食膳のことをつかさどった役所。律令制では、大膳職(だいぜんしき)と内膳司(ないぜんし)がある。 ２ 春宮坊(とうぐうぼう)の主膳監(しゅぜんげん)。 ３ 後宮十二司の一。食膳・食...
かしわ‐どの【膳殿】
１ 神宮で、食事の用意をする建物。 ２ 大嘗祭(だいじょうさい)の際、神に供える食事を調理する建物。膳屋(かしわや)。
かた‐ばかり【形許り】
「かたちばかり」に同じ。「一膳飯屋で—の食事を済ました」〈漱石・道草〉
かま・える【構える】
［動ア下一］［文］かま・ふ［ハ下二］ １ 整った形に作り上げる。組み立ててつくる。「新居を—・える」「店を—・える」「一家を—・える」 ２ ㋐前もって準備を整える。ある態度をとって、その状況に応...
