リコッタ【(イタリア)ricotta】
イタリア産の、ホエー（乳清）から作ったチーズ。作りたてを食べるが、菓子などの材料としても重用される。
リコリス【licorice】
カンゾウの一種、スペインカンゾウのこと。根をキャンディーやグミなど菓子類の風味づけに用いる。
りゅうつう‐がし【流通菓子】
製造会社から卸売(おろしうり)業者を経て、コンビニエンスストアやスーパーなどの小売店で販売される菓子。卸売菓子。
りんご‐あめ【林檎飴】
生のリンゴの実に飴をからめた菓子。
れい‐か【冷菓】
凍らせたり冷やしたりしてつくった菓子。シャーベット・アイスクリームなど。
レイヤー‐ケーキ【layer cake】
《「レヤーケーキ」とも》カステラを台に、クリームやジャムをはさんだ洋菓子。スポンジケーキ。
れき‐し【歴史】
１ 人間社会が経てきた変遷・発展の経過。また、その記録。「日本の—」「—上の事件」「—に残る」「—をひもとく」 ２ ある事物・物事の現在まで進展・変化してきた過程。「菓子の—」「—のある店」 ３...
れん【連】
［名］ １ 「連勝式」の略。 ２ 仲間。つれ。また、ひいき筋。「広場へ出して押しあはしたら、駄菓子をくれる—もできめえ」〈人・梅児誉美・後〉 ３ 《reamの音訳。「嗹」とも書く》用紙を数える...
れん‐そう【連想／聯想】
［名］(スル) １ ある事柄から、それと関連のある事柄を思い浮かべること。また、その想念。「雲を見て綿菓子を—する」 ２ 心理学で、ある観念の意味内容・発音・外形の類似などにつれて、他の観念が起...
ロー‐スイーツ
《(和)raw＋sweets》加熱せずに作った洋菓子のうち、特に卵・乳製品・小麦粉・白砂糖などを使用していないもの。 [補説]英語ではraw desserts
