ゆうどう‐かねつ【誘導加熱】
導体に交流磁場を加えると電磁誘導によって渦電流が流れ、導体の電気抵抗によって発熱（ジュール熱）する現象。調理器などに応用。電磁誘導加熱。IH（induction heating）。→IH調理器
ライト【light】
［名・形動］ １ ㋐光。光線。 ㋑照明。明かり。「—を当てる」「ヘッド—」「スポット—」 ㋒色調が明るいこと。淡いこと。また、そのさま。多く複合語の形で用いる。「—グリーン」⇔ダーク。 ２ 軽い...
り【理】
［音］リ（呉）（漢） ［訓］おさめる きめ ことわり ［学習漢字］2年 １ 玉石を磨いたときに現れる筋のある模様。広く、筋の通った模様。「肌理(きり)・地理・文理・木理・連理」 ２ 物事に備わっ...
りゅう‐しょく【粒食】
１ 穀類を食べること。特に、米を食べること。 ２ 穀物を粉にひかず、つぶのまま調理して食べること。粉食に対していう。
りょう‐り【料理】
［名］(スル) １ 材料に手を加えて食べ物をこしらえること。また、その食べ物。調理。「野菜を—する」「郷土—」 ２ 物事をうまく処理すること。「自から国政を—す」〈織田訳・花柳春話〉
りょうり‐ばん【料理番】
調理場で料理の仕事をする人。
ルセット【(フランス)recette】
料理などの調理法。レシピ。
れいとう‐しょくひん【冷凍食品】
長期間の保存ができるように冷凍した食品。特に、解凍・加熱すればすぐに食べられるよう、調理や前処理をして急速冷凍した食品をいう。冷食(れいしょく)。
レシピ【recipe】
１ 料理などの調理法。「—ブック」 ２ 秘訣(ひけつ)。秘伝。
レトルト‐がま【レトルト釜】
レトルト食品を製造するための高温高圧調理装置。殺菌も兼ねる。
