れいとう‐こ【冷凍庫】
食品の冷凍や冷凍食品の長期保存をするための容器や室。内部温度はふつう氷点下18度以下に保たれる。フリーザー。
れいとう‐しょくひん【冷凍食品】
長期間の保存ができるように冷凍した食品。特に、解凍・加熱すればすぐに食べられるよう、調理や前処理をして急速冷凍した食品をいう。冷食(れいしょく)。
れいとう‐ぼうちょう【冷凍包丁】
冷凍した肉や魚を切るのに使う包丁。鋸歯(きょし)状の刃がついている。 [補説]一般的な包丁で冷凍食品を切ると、刃が急激に冷やされてもろくなり、欠けやすくなる。そのため、専用の包丁を用いるのが安全...
レトルト【retort】
１ 蒸留や乾留に用いる実験器具。ガラス製または金属製で、加熱する物質を入れる球状の容器と、生成物の出ていくための側面に斜めに付いた管からなる。 ２ 袋詰めなどにした食品を加圧・加熱・殺菌する装置。
レトルト‐がま【レトルト釜】
レトルト食品を製造するための高温高圧調理装置。殺菌も兼ねる。
レトルト‐しょくひん【レトルト食品】
調理済みの食品をアルミ箔・ポリエステルなどの耐熱・耐圧性の袋に密封し、高圧高温で殺菌したもの。常温で1年以上保存できる。
レブンワース【Leavenworth】
米国ワシントン州中部の町。1960年代、町の復興対策としてドイツのバイエルン地方を模した街並みが造られた。カスケード山脈を一周する観光向けドライブルート、カスケードループの沿道にあり、同州有数...
レモン‐ゆ【レモン油】
レモンの果皮から採った精油。食品・化粧品などの香料に使われる。
れんさ【連鎖】
真保裕一による長編小説。平成3年（1991）、第37回江戸川乱歩賞を受賞し刊行された、著者のデビュー作。チョルノービリ（チェルノブイリ）原発事故による放射能汚染食品の横流しを主題とする。
レン‐ちん
［名］(スル)《レンは「電子レンジ」の略、「ちん」は動作音。多く「レンチン」と書く》電子レンジで加熱すること。「—もの（＝電子レンジで温めるだけで食べられる食品）」→ちんする
