かた‐じし【堅肉】
堅くひきしまった肉づき。
かた‐ぶとり【固太り／固肥り】
［名・形動］太って肉づきが固く締まっていること。また、そういう人や、そのさま。「—で健康そうな子供」
かたまり【固まり／塊】
１ 固まること。また、固まったもの。「土の—」「塩の—」 ２ 小さく切り刻んだりする以前の、形が不規則で、ある程度の大きさをもったもの。「肉を—のまま買う」 ３ 一団となったもの。集団。「反対派...
カチャトラ【(イタリア)cacciatora】
《猟師風の、の意》イタリア料理の一。トマトや香草で味付けした、肉の煮込み料理。
かっ‐か【核果】
果実の外果皮が薄く、中果皮は多肉質で水分が多く、内果皮は硬く木質になるもの。桃・梅・桜など。石果。
かっ‐ぷく【恰幅】
肉づきや押し出しから見た、からだの格好や姿。からだつき。「—のいい紳士」
かっ‐ぽう【割烹】
１ 《肉を割(さ)いて烹(に)る意から》食物を調理すること。ふつう日本料理にいう。料理。 ２ 「割烹店」に同じ。
かつお‐ぶし【鰹節】
カツオの肉を蒸して干し固め、黴付(かびつ)けと日干しを繰り返したもの。削って料理にかけたり、だしを取ったりして用いる。うまみ成分であるイノシン酸を多量に含む。かつぶし。おかか。→生(なま)り節 ...
かつお‐みそ【鰹味噌】
カツオの肉をまぜて作ったなめ味噌。
カツ‐カレー
豚肉などのカツをのせたカレーライス。
