さしみ‐の‐つま【刺（し）身のつま】
刺身を引き立てるために添えられる野菜や海藻など。転じて、添えもの程度の軽い役割しか担っていないもの。
さつま‐あげ【薩摩揚（げ）】
すり身にした魚肉を味つけして油で揚げた食品。刻んだ野菜を加えることもある。
さとう‐づけ【砂糖漬（け）】
果実・野菜・豆などを高濃度の砂糖に漬けること。また、その食品。ブンタン・フキ・アンズ・ショウガなどの砂糖漬け、甘納豆など。
サムギョプサル
《(朝鮮語)》豚の三枚肉。また、それを野菜とともに鉄板で焼いて食べる朝鮮料理。サンギョプサル。サムギョッサル。
サモサ【samosa】
インド料理の一。小麦粉を練って薄く伸ばした皮で、香辛料を入れて炒めたひき肉や野菜を三角錐状に包み、油で揚げたもの。
さやま【狭山】
埼玉県中南部の市。狭山茶や野菜の産地。人口15.6万（2010）。
さら‐うどん【皿饂飩】
北九州地方の郷土料理。細いうどんを揚げたり炒(いた)めたりして皿に盛り、肉・野菜などの具を炒めてのせたもの。
さらしな‐しょうま【晒菜升麻】
キンポウゲ科の多年草。山地の林縁に生え、高さ約1メートル。葉は多数の小葉からなる複葉で、深い切れ込みがある。夏、長い茎を出して白い花を総状につける。若葉は煮て水でさらし食用にし、根茎は漢方で解熱...
さら・す【晒す／曝す】
［動サ五（四）］ １ 日光・風に当てて干す。「布団を日に—・す」 ２ 風雨や日光の当たるままにしておく。「風雨に—・された石仏」 ３ 布などを水洗いしたり日光に当てたり、または薬品を用いたりして...
サラダ【salad／(フランス)・(オランダ)salade／(ポルトガル)salada】
生野菜またはゆで野菜に、冷肉・ハム・魚介・卵・果物などを取り合わせ、ドレッシングで調味した料理。サラド。
