トランスグルタミナーゼ【transglutaminase】

の解説

たんぱく質同士を結び付けるはたらきをもつ酵素。たんぱく質中の特定のグルタミン残基を介し、同種または異種のたんぱく質のリシン残基とのペプチド結合による架橋を促す触媒となる。

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出典：デジタル大辞泉（小学館）

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