した‐ゆで【下^×茹で】

の解説

野菜や肉などを、調理にかかる前に一度ゆでること。味をしみこみやすくしたり、灰汁 (あく) や余分な脂を抜いたりするために行う。

出典：デジタル大辞泉（小学館）

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