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《「ベタライン」とも》植物に含まれる色素。赤紫色のベタシアニンと黄色のベタキサンチンに分類される。ビーツ(火焔菜)を含むアカザ科、オシロイバナ科、サボテン科に分布。窒素を含み、糖類と結合して、水によく溶ける。同じ植物でアントシアンと同時にみられることはない。
出典:デジタル大辞泉(小学館)
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