あじ‐へん【味変】
食事中に、調味料などで料理の味を変えること。
あすか‐なべ【飛鳥鍋】
鶏がらのだし汁に牛乳を加え、鶏肉や野菜を煮こむ鍋物。奈良県飛鳥地方の郷土料理。
アッシェ【(フランス)haché】
料理で、みじん切り。
アットロー【(フランス)attereau】
銀の飾り串（アトレット）に材料を刺し、これにビルロワソースをかけたうえ、パン粉をまぶして揚げた料理。アットロ。
あつ‐あつ【熱熱】
［名・形動］ １ 料理などができたてで熱いこと。また、そのさま。「焼きたての—」「—な（の）うちに召し上がれ」 ２ 熱中すること。また、そのさま。特に、男女が熱烈に愛し合っているさま。「—な（の...
あな‐つばめ【穴燕】
アマツバメ科アナツバメ属の鳥の総称。全長9〜17センチ。主に南アジアに分布し、洞窟(どうくつ)内の壁に唾液(だえき)などを固めて巣を作る。巣は燕窩(えんか)とよばれ、中国料理の高級材料として珍重...
アヒージョ【(スペイン)ajillo】
スペイン料理のタパスの一。ニンニクを入れたオリーブ油に魚介や野菜などの具材を加えて煮込んだ小皿料理。具材を味わうほか、油にバゲットをひたして食べることが多い。
あぶら‐いため【油炒め】
材料を油でいためる調理法。また、その料理。あぶらいり。
あぶら‐そば【油蕎麦】
中華麺をスープに入れず、醤油だれや食用油・酢などであえた料理。焼き豚・メンマ・ネギなどの具をのせる。昭和30年代に東京の多摩地方のラーメン店が始めた。
あぶらっ‐こ・い【脂っこい／油っこい】
［形］ １ 食品などのあぶら気が強い。「—・い料理」 ２ 性質・態度などがあっさりしていず、しつこい。「—・い語り口」 [派生]あぶらっこさ［名］
